O que é extrato de fruta de monge?
Fruta do monge, também conhecida como Luo Han Guo. A fruta vem da planta Siraitia grosvenorii, nativa do sul da China. O extrato de fruta de monge é 300 vezes mais doce que o açúcar de mesa e não afeta os níveis de açúcar no sangue.
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Vantagens do extrato de fruta de monge
Seguro para diabetes
A fruta do monge obtém sua doçura de compostos naturais chamados mogrosídeos. Geralmente é seguro para quem tem diabetes porque não aumenta o açúcar no sangue. Mesmo assim, alimentos e bebidas adoçados com fruta monge podem incluir adição de açúcares e outros ingredientes que aumentam a contagem de carboidratos e calorias ou afetam a sensibilidade à insulina. Não presuma que todos os produtos de fruta do monge são isentos de carboidratos e açúcar.
Promove perda de peso
A fruta do monge não contém calorias, carboidratos ou gordura, por isso pode ser uma ótima opção para quem cuida da cintura. Você pode economizar calorias e carboidratos substanciais simplesmente substituindo o açúcar de mesa pelo adoçante de fruta do monge ao longo do dia. Novamente, certifique-se de consumir produtos de fruta de monge que não incluam açúcares adicionados. E guarde guloseimas feitas com fruta do monge para ocasiões especiais, porque muitas ainda incluem ingredientes que destroem a dieta, como chocolate ou manteiga.
Propriedades antiinflamatórias
A fruta do monge tem sido usada na MTC há séculos para fazer bebidas quentes que aliviam dores de garganta e reduzem o catarro. Diz-se que os mogrosídeos da fruta são antiinflamatórios e podem ajudar a prevenir o câncer e manter os níveis de açúcar no sangue estáveis.
Efeitos antioxidantes
Descobriu-se que a fruta do monge contém mogrosídeos, antioxidantes que protegem o corpo do estresse oxidativo. O estresse oxidativo pode causar inflamação e doenças crônicas. A fruta do monge pode, portanto, ser útil para melhorar a sua saúde; no entanto, são necessárias evidências mais fortes através da realização de mais estudos para apoiar esta afirmação.
Tipos de extrato de fruta de monge
Mogrosídeo de fruta de monge
Mogroside é o principal componente adoçante do Luo Han Guo e a chave para que Luo Han Guo se torne um adoçante natural. Mogroside é um composto doce diterpenóide natural, sua doçura pode ser mais de 300 vezes maior que a do açúcar comum, mas suas calorias são muito baixas. Isso torna o mogroside popular na indústria de alimentos e bebidas.
Polissacarídeo de fruta de monge
O polissacarídeo Luo Han Guo é outro componente importante do Luo Han Guo, que é um composto polissacarídeo. O polissacarídeo Luo Han Guo tem certos efeitos imunomoduladores e antioxidantes, o que ajuda a aumentar a imunidade e proteger a saúde física.
Pó de fruta de monge
O pó de fruta Luo Han Guo é uma substância pulverulenta feita a partir da fruta Luo Han Guo após imersão, secagem e outros processos. O pó de frutas Luo Han Guo retém os nutrientes e o sabor natural de Luo Han Guo e é um aditivo alimentar natural. O pó Luo Han Guo pode ser usado para fazer bolos, biscoitos, chá e outros alimentos. Não só adiciona doçura, mas também confere ao produto um aroma único de Luo Han Guo.
Eritritol de fruta de monge
Substitutos naturais do açúcar e adoçantes alternativos preenchem o corredor do açúcar. Duas alternativas doces populares são o eritritol e a fruta do monge. O eritritol é um álcool açucarado, enquanto a fruta do monge (luo han guo) vem de uma fruta asiática. Ambos são adoçantes não nutritivos e sem calorias.
O componente predominante dos extratos comerciais de fruta-monge é o mogrosídeo V, que normalmente representa 30 a 40% do extrato. Outros componentes incluem 11-oxomogrosídeo V (1-10%), siamenosídeo I (1-10%), mogrosídeo IV (1- 10%), água (1-6%) e cinzas (0-2%). O saldo é composto por fragmentos de proteínas.
Aplicação de extrato de fruta de monge
Adoçante em bebidas
O extrato de fruta de monge é um excelente adoçante para diversas bebidas, incluindo chás, cafés, smoothies e sucos de frutas. Dissolve-se facilmente e confere um sabor doce natural sem a necessidade de quantidades excessivas.
Assar e cozinhar
O extrato de fruta de monge pode ser usado como substituto do açúcar na panificação e na culinária. Fornece a doçura desejada sem adição de calorias e carboidratos. No entanto, devido à sua doçura intensa, normalmente é necessária uma quantidade menor de extrato de fruta-monge em comparação com o açúcar.
Quais são os benefícios para a saúde do uso do extrato de fruta de monge?
O principal benefício do extrato de fruta monge é como adoçante não calórico para substituir o açúcar. Este benefício permite que as pessoas desfrutem da doçura adicionada à sua dieta sem calorias ou efeitos nos níveis de açúcar no sangue. A fruta do monge é benéfica para pessoas com diabetes. Não tem efeito adverso no controle do açúcar no sangue.
As evidências mostram que ajuda a manter os níveis normais de açúcar no sangue e o metabolismo, ativando uma enzima chave que regula os níveis de energia do corpo, a proteína quinase ativada por AMP (AMPK). Ao direcionar esta via, o extrato de fruta-monge melhora a absorção de glicose pelas células, onde é convertida em energia. A ativação da AMPK também melhora o metabolismo da gordura e ajuda a queimar ácidos graxos para obter energia.
Colhendo a fruta
O primeiro passo para fazer o extrato de fruta de monge é colher o fruto da planta siraitia grosvenorii. A planta cresce melhor em climas subtropicais e é normalmente encontrada nas montanhas da China, Vietnã e outros países do sudeste asiático. Os frutos são normalmente colhidos entre julho e setembro, quando estão mais maduros e saborosos.
Preparando a fruta
Depois que o fruto é colhido e limpo, ele precisa ser preparado para a extração. A casca da fruta normalmente é removida, pois contém alta concentração do adoçante. A fruta é então picada ou moída em pequenos pedaços, o que ajuda a liberar o adoçante das células.
Extraindo o adoçante
A próxima etapa do processo é extrair o adoçante da fruta. Isso normalmente é feito usando uma variedade de métodos, incluindo extração com água quente, extração com etanol e evaporação a vácuo.
Purificando e embalando o extrato
Depois que o adoçante é extraído da fruta, ele deve ser purificado para remover impurezas ou umidade remanescente. Isso normalmente envolve a passagem do extrato por uma série de filtros e membranas para remover quaisquer sólidos ou partículas. O extrato também é frequentemente concentrado por meio de evaporação para atingir a doçura desejada.
O extrato de fruta de monge é um adoçante natural
O extrato de fruta de monge é aproximadamente 200 vezes mais doce que o açúcar, o que o torna uma alternativa atraente para quem busca reduzir a ingestão de açúcar. A doçura do extrato de fruta monge é derivada de um composto chamado mogrosídeos, que é um tipo de glicosídeo encontrado na fruta. Esses mogrosídeos são extraídos e purificados para criar uma forma em pó de extrato de fruta-monge que pode ser usado como adoçante. Ao contrário dos adoçantes artificiais, que geralmente apresentam um sabor amargo ou metálico, o extrato de fruta-monge tem uma doçura limpa e natural que é difícil de distinguir. do açúcar. Isso o torna um adoçante ideal para uma ampla gama de aplicações, incluindo panificação, culinária e bebidas.
Potenciais benefícios para a saúde do extrato de fruta de monge
Propriedades antioxidantes
O extrato de fruta de monge contém altos níveis de antioxidantes, que podem ajudar a proteger o corpo dos danos dos radicais livres. Os radicais livres são moléculas prejudiciais que podem danificar as células e contribuir para várias doenças, incluindo cancro e doenças cardíacas. Ao neutralizar estes radicais livres, os antioxidantes podem ajudar a reduzir o risco destas doenças e promover a saúde geral.
Controle de açúcar no sangue
Um dos benefícios potenciais do extrato de fruta monge é a sua capacidade de ajudar a regular os níveis de açúcar no sangue. Estudos demonstraram que o extrato de fruta-monge pode retardar a absorção de glicose no corpo, o que pode ajudar a prevenir picos nos níveis de açúcar no sangue. Isso pode ser particularmente benéfico para pessoas com diabetes ou que desejam controlar os níveis de açúcar no sangue.
Controle de peso
Devido ao seu baixo teor calórico e alta doçura, o extrato de fruta monge tem sido apontado como um auxiliar na perda de peso. Substituir o açúcar por extrato de fruta monge em sua dieta pode ajudar a reduzir a ingestão de calorias, o que pode levar à perda de peso ao longo do tempo.
O extrato de fruta de monge pode ser usado na panificação
Primeiro, você precisará encontrar um extrato de fruta de monge adequado para assar. Alguns extratos são projetados para uso em bebidas, portanto, leia o rótulo para garantir que sejam adequados para panificação.
Em seguida, você vai querer substituir o açúcar por extrato de fruta-monge em sua receita. A regra geral é usar 1/3 a 1/2 da quantidade de extrato de fruta do monge que você usaria com açúcar. Por exemplo, se sua receita pede 1 xícara de açúcar, você pode usar 1/2 a 1/3 xícara de extrato de fruta-monge.
Ao usar o extrato de fruta-monge na panificação, é importante lembrar que ele não fornece o mesmo volume que o açúcar. Isso significa que seus produtos assados podem ser um pouco mais leves e menos densos. Para compensar isso, você pode adicionar uma pequena quantidade de ingredientes adicionais, como farinha de amêndoa ou farinha de coco, para dar mais volume.
Por último, certifique-se de ajustar a temperatura do forno e o tempo de cozimento conforme necessário para levar em conta as diferenças de doçura e densidade causadas pelo extrato de fruta monge.
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